Simple, practical, and full of everyday flavour, रोडसाइड कालन रेसिपी | roadside kalan in hindi | मशरूम कालन मसाला is a vegetarian तमिल नाडु स्नैक्स made with मशरूम, पत्ता गोभी, and प्याज in about 40 minutes. The recipe lays out the ingredients and each cooking step clearly, so you can adjust seasoning, texture, and serving size for your own kitchen.

Recipe Snapshot

  • Prep time: 10 minutes
  • Cook time: 30 minutes
  • Total time: 40 minutes
  • Yield: 2 सर्विंग्स
  • Category: स्नैक्स
  • Cuisine: तमिल नाडु

Ingredients

मशरूम पकोड़ा के लिए:

  • 2 कप मशरूम (बारीक कटा हुआ)
  • 1 कप पत्ता गोभी (बारीक कटा हुआ)
  • ½ प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • ¼ टी स्पून हल्दी
  • 1 टी स्पून मिर्च पाउडर
  • ½ टी स्पून गरम मसाला
  • 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
  • ½ टी स्पून नमक
  • ½ कप मैदा / सादा आटा
  • ¼ कप कॉर्नफ्लोर
  • तेल (तलने के लिए)

सॉस के लिए:

  • 2 टेबल स्पून तेल
  • ½ प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
  • ¼ टी स्पून हल्दी
  • ½ टी स्पून मिर्च पाउडर
  • ½ टी स्पून गरम मसाला
  • ½ टी स्पून धनिया पाउडर
  • ¼ टी स्पून काली मिर्च पाउडर
  • ¼ टी स्पून नमक
  • 2 टेबल स्पून टोमैटो सॉस
  • 2 टेबल स्पून विनेगर
  • 2 टेबल स्पून सोया सॉस
  • 2 टेबल स्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 कप पानी
  • कुछ करी पत्ते
  • 2 टेबल स्पून धनिया (बारीक कटा हुआ)

Method

  1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप मशरूम, 1 कप पत्ता गोभी और ½ प्याज लें।
  2. ¼ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून अदरक लहसुन पेस्ट और ½ टीस्पून नमक मिलाएं।
  3. निचोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि पानी निकल न जाए और मसाले अच्छी तरह से संयुक्त हो जाएं।
  4. इसके अलावा, ½ कप मैदा और ¼ कप कॉर्नफ्लोर डालें।
  5. एक नरम आटा बनाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
  6. अपने हाथों को पानी से गीला करें और एक गेंद के आकार का मशरूम पकोड़ा बैटर को स्कूप करें।
  7. मध्यम आंच पर रखते हुए गरम तेल में पकोड़े का घोल गिराएं।
  8. कभी-कभी हिलाएँ, और कम से कम 10 मिनट या पकोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें।
  9. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए किचन पेपर पर पकोड़े को निकाल दें। एक तरफ रख दें।
  10. एक बड़े कड़ाही में, 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। ½ प्याज, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से भूनें।
  11. धीमी आंच पर रखते हुए ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, ½ टीस्पून धनिया पाउडर, ¼ टीस्पून मिर्च पाउडर और ¼ टीस्पून नमक डालें।
  12. जब तक मसाले अच्छी तरह से संयुक्त नहीं हो जाते तब तक स्टिर फ्राई करें।
  13. अब 2 टेबलस्पून टोमैटो सॉस, 2 टेबलस्पून विनेगर और 2 टेबलस्पून सोया सॉस डालें।
  14. सॉस को अच्छी तरह से संयुक्त होने तक तेज आंच पर स्टिर फ्राई करें।
  15. इसके अलावा, 1 कप कॉर्नफ्लोर घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कॉर्नफ्लोर घोल तैयार करने के लिए, एक छोटी कटोरी में 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर और 1 कप पानी लें। एक गांठ मुक्त बैटर बनाने के लिए अच्छी तरह से मिश्रण करें।
  16. कुछ करी पत्ते भी डालें और तब तक पकाएं जब तक घोल चमकदार न हो जाए।
  17. अब तैयार मशरूम पकौड़ा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  18. पकोड़े को थोड़ा क्रश करें और एक मिनट के लिए पकाएं, जिससे सॉस अवशोषित हो सके।
  19. इसके अलावा, 2 टेबलस्पून धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  20. अंत में, कुछ कटे हुए प्याज और धनिया के साथ टॉप किया हुआ कालन मसाला रेसिपी आनंद लेने के लिए तैयार है।

Kiyaan Singh’s Kitchen Note

Keep this recipe as a working base: cook once as written, then adjust spice, texture, and serving style for your own table.