Simple, practical, and full of everyday flavour, तुरई की रेसिपी | ridge gourd recipe in hindi | तुरई की चटनी और रायता is a vegetarian दक्षिण भारतीय लंच made with तेल, सरसों, and उड़द की दाल in about 50 minutes. The recipe lays out the ingredients and each cooking step clearly, so you can adjust seasoning, texture, and serving size for your own kitchen.
Recipe Snapshot
- Prep time: 10 minutes
- Cook time: 40 minutes
- Total time: 50 minutes
- Yield: 4 सर्विंग्स
- Category: लंच
- Cuisine: दक्षिण भारतीय
Ingredients
तुरई करी के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 टी स्पून सरसों
- 1 टी स्पून उड़द की दाल
- 1 टी स्पून चना दाल
- 1 टी स्पून जीरा
- 2 सूखी लाल मिर्च
- कुछ करी पत्ते
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- ¼ टी स्पून हल्दी
- 1 टी स्पून मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून गरम मसाला
- ½ टी स्पून नमक
- 2 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- 1 कप पानी
- 2 टेबल स्पून धनिया पत्ती (बारीक कटा हुआ)
तुरई की चटनी के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 टेबल स्पून उड़द दाल
- 1 टेबल स्पून चना दाल
- 4 सूखी लाल मिर्च
- 1 कप नारियल (कसा हुआ)
- छोटा टुकड़ा इमली
- 1 टी स्पून गुड़
- ½ टी स्पून नमक
- ½ कप पानी
चटनी तड़के के लिए:
- 2 टी स्पून तेल
- ½ टी स्पून सरसों
- ½ टी स्पून उड़द की दाल
- 1 सूखी लाल मिर्च
- कुछ करी पत्ते
तुरई की रायता या तम्बुली के लिए:
- ¼ कप नारियल (ग्रेट किया हुआ)
- कुछ करी पत्ते
- 1 मिर्च
- 1 टी स्पून जीरा
- 1 कप दही
- ½ टी स्पून नमक
तुरई तम्बुली की तड़के के लिए:
- 1 टी स्पून घी
- ½ टी स्पून सरसों
- ½ टी स्पून जीरा
- 1 सूखी लाल मिर्च
- चुटकी हींग
- कुछ करी पत्ते
Method
तुरई की तैयारी:
- सबसे पहले, छिलका निकालिए और चटनी तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।
- तम्बुली के लिए बीज और करी तैयार करने के लिए मांस का इस्तेमाल किया जा सकता है।
तराई करी कैसे बनाये:
- सबसे पहले एक बड़ी कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें, उसमें 1 टी स्पून सरसों, 1 टी स्पून उड़द दाल, 1 टी स्पून चना दाल, 1 टी स्पून जीरा, 2 सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्तियां डालें। तड़का लगाना है।
- अब 1 प्याज, 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज को रंग बदलने तक भूनें।
- टी स्पून हल्दी, 1 टी स्पून मिर्च पाउडर, ½ टी स्पून गरम मसाला और ½ टी स्पून नमक डालें।
- जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं, तब तक धीमी आंच पर सेकें।
- इसके अलावा, 2 टमाटर डालें और जब तक टमाटर नरम और मशी न हो जाए, तब तक हिलाएं।
- कटे हुए तुरई को डालें और अच्छी तरह मिलायिए।
- अब 1 कप पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- मध्यम आंच पर, 10 मिनट के लिए और जब तक तुराई अच्छी तरह से पक न जाए तब तक ढककन लगाके पकाएं।
- अंत में, 2 टेबल स्पून धनिया पत्ती से गार्निश करें और चावल या रोटी के साथ तुरई करी का आनंद लें।
तुरई चटनी या बीरकाया चटनी कैसे बनाये:
- सबसे पहले पैन में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें और उसमें 1 टेबल स्पून उड़द दाल, 1 टेबल स्पून चना दाल, 4 सूखी लाल मिर्च डालें।
- धीमी आंच पर दाल को सुनहरा रंग होने तक भूनें।
- तुरई का छिलका को डालिए और इसे थोड़ा सिकुड़ने तक भूनें।
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
- 1 कप नारियल, छोटा टुकड़ा इमली, 1 टी स्पून गुड़, ½ टी स्पून नमक और 1 कप पानी डालें।
- आवश्यकता के अनुसार पानी डालकर स्मूथ पेस्ट तैयार करें।
- अब 2 टी स्पून तेल गर्म करके तड़का तैयार करें।
- ½ टी स्पून सरसों, ½ टी स्पून उड़द दाल, 1 सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्तियाँ डालें। तड़का लगाना हैं।
- अंत में, तुरई चटनी या बीरकाया चटनी में तड़का डालें और गर्म चावल के साथ आनंद लें।
तुरई का रायता या तम्बुली कैसे बनाये:
- सबसे पहले, तुरई के बीज लें और एक पैन में ½ कप पानी डालें। कवर करें और 5 मिनट या जब तक बीज नरम न हो जाए तब तक उबालें।
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, मिक्सी जार में स्थानांतरित करें।
- ¼ कप नारियल, कुछ करी पत्ते, 1 मिर्च, 1 टी स्पून जीरा डालें।
- यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालकर स्मूथ पेस्ट करें।
- मसाला पेस्ट को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और 1 कप दही, 1 टीस्पून नमक डालें।
- अच्छी तरह से मिश्रण करें और सुनिश्चित करें की स्मूथ स्थिरता बने।
- अब 1 टी स्पून घी गरम करके तड़का तैयार करें।
- ½ टी स्पून सरसों, ½ टी स्पून जीरा, 1 सूखी लाल मिर्च, चुटकी हिंग और कुछ करी पत्ते डालें।
- तड़के को तम्बुली के ऊपर डालें।
- अंत में, गर्म उबले हुए चावल के साथ तुरई रायता या तम्बुली का आनंद लें।
Kiyaan Singh’s Kitchen Note
Keep this recipe as a working base: cook once as written, then adjust spice, texture, and serving style for your own table.
