Bärlauch-Pakodas – Knusprige Küchlein

Ingredients

• Frischer Bärlauch (20-30 Blätter): 1 großer Bund
• Kichererbsenmehl (Besan): 150g
• Maisstärke oder Reismehl: 1 Esslöffel
• Kurkuma: 1/2 Teelöffel
• Gemahlener Kreuzkümmel (oder Kümmel): 1/2 Teelöffel
• Salz: eine Prise
• Eiskaltes Wasser: ca. 120ml
• Sonnenblumenöl zum Frittieren

Steps

1. Blätter vorbereiten: Bärlauch sorgfältig waschen. Blätter mit einem Tuch oder einer Salatschleuder trocknen. Sie müssen trocken sein, damit der Teig haftet.
2. Teig zubereiten: In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Stärke, Gewürze und Salz mischen. Eiskaltes Wasser nach und nach unterrühren, bis ein dicker Pfannkuchenteig entsteht (er soll den Löffelrücken bedecken, ohne zu schnell abzulaufen).
3. Eintauchen: Jedes Blatt am Stiel greifen, vollständig in den Teig tauchen. Überschuss eine Sekunde abtropfen lassen.
4. Frittieren: Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen (ca. 2-3 cm Öl). Blätter vorsichtig hineingeben. Nicht überladen. 30 bis 40 Sekunden pro Seite goldbraun und knusprig frittieren.
5. Abtropfen: Auf Küchenpapier legen und sofort mit Fleur de Sel bestreuen.