रसमलाई रेसिपी | Rasmalai in hindi | सॉफ्ट रसमलाई और रबड़ी हलवाई शैली

Ingredients

• 2 लीटर दूध
• 2 टेबल स्पून विनेगर
• 1½ कप चीनी
• 3 फली इलायची
• 7 कप पानी
• 1 लीटर दूध
• कुछ केसर
• चुटकी केसर खाद्य रंग
• ½ कप चीनी
• ¼ टी स्पून इलायची पाउडर
• 2 टेबल स्पून मेवे (कटे हुए)

Steps

1. सबसे पहले, जलने से रोकने के लिए बीच-बिच में हिलाते हुए 2 लीटर दूध को उबालें।
2. 2 टेबलस्पून विनेगर डालें और मिलाएं। आप देखेंगे कि दूध फटने लगा है।
3. 1 और टेबलस्पून विनेगर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से पानी से अलग न हो जाए।
4. चीज़क्लोथ के ऊपर से पानी निकाल दें। आप यहां किसी भी साफ कपड़े का उपयोग कर सकते हैं। खट्टेपन को दूर करने और खाना पकाना बंद करने के लिए ठंडे पानी से कुल्ला करें।
5. पनीर को धीरे से निचोड़ें और 30 मिनट के लिए लटकाएं।
6. अब नम पनीर लें और धीरे से क्रम्बल करें।
7. हथेली का उपयोग करके, धीरे से गूंधना शुरू करें।
8. तब तक गूंधें जब तक कि पनीर का मिश्रण बिना किसी दाने के चिकना न हो जाए। यहां ज्यादा न गूंधें क्योंकि रसगुल्ला सख्त हो जाएगा।
9. एक छोटे गेंद के आकार का छेना चुटकी लें और चिकनी दरार मुक्त गेंदों को तैयार करें, थोड़ा सा चपटा करें।
10. चपटा पनीर गेंदों को एक तरफ रखें और एक नम कपड़े से ढंकें।
11. सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में, 1½ कप चीनी, 3 फली इलायची और 7 कप पानी लें।
12. हिलाएं और चीनी को घोलें।
13. अब पानी को 5 मिनट तक या सिरप के थोड़ा चिपचिपा होने तक उबालें।
14. आंच को तेज रखते हुए तैयार चपटा पनीर गेंदों को उसमें डालें।
15. ढककर 7 मिनट तक या गेंद का आकार दोगुना होने तक उबालें।
16. छेना अच्छी तरह से पक गया है। अलग रखें।
17. सबसे पहले, एक बड़ी कढ़ाई में 1-लीटर दूध, कुछ केसर और चटकी भर केसर खाद्य रंग डालकर गर्म करें।
18. हिलाएं और दूध को उबाल लें।
19. दूध को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
20. अब ½ कप चीनी डालें और उबालते रहें।
21. ज्यादा गाढ़ा दूध न बनाएं क्योंकि छेना के लिए दूध को अवशोषित करना मुश्किल होगा।
22. इसके अलावा, ¼ टीस्पून इलायची पाउडर और 2 टेबलस्पून मेवा डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
23. पके हुए पनीर गेंदों से चीनी सिरप को निचोड़ें।
24. उन्हें एक ट्रे में रखें और तैयार रबड़ी उसमें डालें।
25. कम से कम 4 घंटे के लिए या जब तक कि रसमलाई अच्छी तरह से भीग न जाए तब तक आराम दें।
26. अंत में, रसमलाई को थोड़ा गर्म या ठंडा करके आनंद लें।