समोसा रेसिपी | samosa in hindi | समोसा कैसे बनायें | आलू समोसा बनाने की विधि

Ingredients

• 2 कप मैदा
• ¼ टी स्पून टी स्पून अजवायन
• ½ टी स्पून नमक
• ¼ कप तेल
• ½ कप पानी
• 2 टी स्पून तेल
• 1 टी स्पून जीरा
• ½ टी स्पून धनिया, कुचला हुआ
• ½ टी स्पून सौंफ
• चुटकी हींग
• 1 इंच अदरक, बारीक कटी हुई
• 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
• ½ कप मटर
• ½ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ½ टी स्पून धनिया पाउडर
• ¼ टी स्पून जीरा पाउडर
• ½ टी स्पून आमचूर
• ½ टी स्पून गरम मसाला
• ¼ टी स्पून पिसी हुई काली मिर्च
• ¾ टी स्पून नमक
• 4 आलू, उबले और मसले हुए
• 5 काजू, कटे हुए
• 2 किशमिश
• 2 टेबल स्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
• पानी, समोसा बंद करने के लिए
• तेल, तलने के लिए

Steps

1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा लें। आप विकल्प के तौर पर गेहूं का आटा ले सकते हैं।
2. अब इसमें ¼ टेबलस्पून अजवायन, ½ टेबलस्पून नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. अब ¼ कप तेल मिलाएं और मैदे को अच्छी तरह मसलकर मिक्स करें। तेल मिलाने में कंजूसी ना करें, क्योंकि यह समोसे को पपड़ीदार बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है।
4. अब इसे अच्छी तरह से मिलाएं और इस बात का ख़याल रखें कि आटा आकार लेने लग जाए।
5. इसमें ½ कप पानी डालें और आटा गूँथना शुरू करें।
6. आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए सख्त आटा गूँथ लें।
7. अब आटे को तेल लगाकर 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
8. सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 टी स्पून तेल लें और 1 टी स्पून जीरा, ½ टी स्पून साबुत धनिया, ½ टी स्पून सौंफ और चुटकी भर हींग डालकर हल्का भूनें।
9. इसके अलावा इसमें 1 इंच बारीक़ कटी हुई अदरक और 1 मिर्च डालें।
10. अब इसमें ½ कप मटर डालें और 2 मिनट के लिए हल्का भूनें। मैंने यहाँ फ्रोजन मटर का उपयोग किया है। यदि आप भिगोए हुए मटर का उपयोग करते हैं, तो मटर को उबालना ना भूलें।
11. इसके अलावा, ½ टी स्पून मिर्च पाउडर, ½ टी स्पून धनिया पाउडर, ¼ टी स्पून जीरा पाउडर, ½ टी स्पून आमचूर, ½ टी स्पून गरम मसाला, ¼ टी स्पून काली मिर्च और ¾ टी स्पून नमक डालें।
12. अब धीमी आंच पर मसालों से खुशबू आने तक सेकें।
13. फिर, इसमें 4 उबले और मसले हुए आलू मिलाएं। मेरे पास प्रेशर कुकर में उबले हुए आलू हैं, जिन्हें मैंने 5 सीटी आने तक उबाला है।
14. मसालों के अच्छी तरह से मिलने तक मैश और मिक्स करते रहें।
15. अब इसमें 5 काजू, 2 टेबलस्पून किशमिश और 2 टेबलस्पून धनिया मिलाएं।
16. इसे अच्छी तरह से मिलाएं और समोसे का भरावन तैयार है। अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
17. 20 मिनट के बाद, आटा फिर से थोड़ा सा गूँथ लें।
18. अब एक गेंद के आकार का आटा लें और उस पर तेल लगाएं।
19. आटे को अंडे या ओवल शेप में बेलें।
20. अब इसे चाकू की मदद से ठीक बीच में से हॉरिजॉन्टली (आड़ा) दो बराबर भागों में काट लें।
21. अब इस पर पानी लगाकर एक शंकु या कोन बनाएं। धीरे से दबाएं ताकि यह ठीक से सील हो जाए।
22. अब इस कोन में 2 टेबल स्पून समोसे का स्टफिंग भरें।
23. अब किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाएं।
24. अब इसे पीछे खींचकर एक प्लीट बनाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक तरह से समोसे की रीढ़ है, जो समोसे को खड़ा रहने में मदद करती है।
25. अब इसे मजबूती से दबाकर सील (बंद) कर दें। आप इसे इस स्टेज पर 2 महीने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रीज भी कर सकते हैं।
26. सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और समोसे को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें। विकल्प के तौर पर आप ओवन को प्रीहीट कर सकते हैं और फिर इसमें समोसे 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेलिसियस पर बेक कर सकते हैं।
27. बीच-बीच में इन्हें हिलाते रहें, और कम से कम 15 मिनट के लिए धीमी आँच पर तलें।
28. एक बार जब आलू समोसा सुनहरा और क्रिस्प हो जाए, तो इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें।
29. अंत में, हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ आलू समोसे का आनंद लीजिए।