ಕೋಫ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ ರೆಸಿಪಿ | kofta biryani in kannada | ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೋಫ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ | ಕೊಫ್ಟೆ ಕಿ ಬಿರಿಯಾನಿ

Ingredients

• 1 ಕಪ್ ಪನೀರ್ / ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ತುರಿದ
• 2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ / ಆಲೂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
• 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲ
• ¼ ಕಪ್ ಬೆಸಾನ್, ಹುರಿದ
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ / ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ
• 1 ಬೇ ಎಲೆ
• 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• 3 ಬೀಜಕೋಶ ಏಲಕ್ಕಿ
• 1 ಪಾಡ್ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಪಾಡ್ ಪು ಏಲಕ್ಕಿ
• 7 ಲವಂಗ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಾ
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೋಳು
• 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸೀಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
• 1 ಟೊಮೆಟೊ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
• ¾ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲ
• 1 ಕಪ್ ಮೊಸರು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುದೀನ / ಪುಡಿನಾ, ಕತ್ತರಿಸಿದ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• ½ ಕಪ್ ನೀರು
• 8 ಕಪ್ ನೀರು
• 2 ಬೇ ಎಲೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಾ
• 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• 2 ಬೀಜಕೋಶ ಏಲಕ್ಕಿ
• 5 ಲವಂಗ
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1½ ಕಪ್ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುದೀನ, ಕತ್ತರಿಸಿದ
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ / ಬರಿಸ್ತಾ
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ ನೀರು
• ½ ಕಪ್ ನೀರು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ
• ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ

Steps

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ಕಪ್ ಪನೀರ್, 2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ¼ ಕಪ್ ಬೆಸಾನ್ ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶ ಇದ್ದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡನ್ನು ಒಡೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
5. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಪ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
6. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
7. ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
8. ಪನೀರ್ ಕೋಫ್ತಾ ಚೆಂಡುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
9. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 8 ಕಪ್ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ಬೇ ಎಲೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 2 ಪಾಡ್ಸ್ ಏಲಕ್ಕಿ, 5 ಲವಂಗ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
10. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಬಂದ ನಂತರ 1½ ಕಪ್ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
11. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
12. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ. (ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ದಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ)
13. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
14. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ ಸಾಟ್ 1 ಬೇ ಎಲೆ, 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 3 ಪಾಡ್ಸ್ ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಪಾಡ್ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, 7 ಲವಂಗ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
15. ಈಗ 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
16. ಮುಂದೆ, 1 ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
17. ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ¾ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
18. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, 1 ಕಪ್ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
19. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬದಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
20. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುದೀನ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
21. ½ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
22. ಹುರಿದ ಪನೀರ್ ಕೋಫ್ತಾ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
23. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಾದ ಕೋಫ್ಟಾ ಮೇಲೋಗರದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿದ ದಪ್ಪ ತಳಭಾಗದ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
24. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪದರವಾಗಿ ಹರಡಿ.
25. ಮೂರನೇ ಪದರವಾಗಿ, ಮತ್ತೆ ತಯಾರಾದ ಕೋಫ್ತಾ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಹರಡಿ.
26. ಕೆಲವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಹರಡಿ.
27. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ ನೀರಿನಿಂದ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
28. ಬದಿಗಳಿಂದ ½ ಕಪ್ ನೀರು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ, ಕೇಸರಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
29. ಈಗ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.
30. ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಇರಿಸಿ, 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಗಿ ಅಥವಾ ದಮ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
31. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪನೀರ್ ಕೋಫ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ರೈತಾ ಅಥವಾ ಮಿರ್ಚಿ ಕಾ ಸಲಾನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.