Hausgemachte Samosas

Ingredients

• 250 g Weizenmehl (Maida)
• 2 EL feiner Grieß (Rava)
• 4 EL neutrales Öl, plus zusätzliches Öl zum Frittieren
• 1/2 TL Salz
• Lauwarmes Wasser, nach Bedarf
• 4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und grob zerdrückt
• 150 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Prise Asafoetida
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1-2 grüne Chilis, fein gehackt (nach Geschmack)
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, nach Geschmack
• Frischer Koriander, gehackt

Steps

1. Bereiten Sie den Teig vor: Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Grieß und Salz. Geben Sie das Öl hinzu und verreiben Sie es mit den Fingerspitzen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.
2. Geben Sie nach und nach lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie einen festen, glatten Teig (fester als Brotteig). Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
3. Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie die Kreuzkümmelsamen und das Asafoetida hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden brutzeln.
4. Geben Sie Ingwer und grüne Chilis hinzu, dünsten Sie 1 Minute an und geben Sie dann die Erbsen hinzu; 3-4 Minuten garen.
5. Fügen Sie Kurkuma, gemahlenen Koriander, Garam Masala und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut vermischen.
6. Heben Sie die zerdrückten Kartoffeln unter, würzen Sie mit Salz, geben Sie Zitronensaft und frischen Koriander hinzu. Vermischen Sie alles und lassen Sie es leicht abkühlen.
7. Teilen Sie den geruhten Teig in golfballgroße Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einer dünnen ovalen Scheibe aus und schneiden Sie sie in zwei Halbkreise.
8. Formen Sie aus jedem Halbkreis einen Kegel, indem Sie die gerade Kante befeuchten und fest auf die gebogene Kante drücken, um die Naht zu verschließen.
9. Füllen Sie jeden Kegel mit einem gehäuften Esslöffel Füllung, befeuchten Sie die obere Kante und drücken Sie sie zu einem dicht verschlossenen Dreieck zusammen.
10. Erhitzen Sie das Frittieröl bei mittlerer Hitze (etwa 160-170°C). Frittieren Sie die Samosas portionsweise 10-12 Minuten, wobei Sie sie regelmäßig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
11. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, mit Minz-Koriander-Chutney oder Tamarinden-Chutney.