पेठा रेसिपी | petha in hindi | पेठा मिठाई | आगरा पेठा | अंगूरी पेठा

Ingredients

• 500 ग्राम ऐश गॉर्ड / राख लौकी / बूदु कुंबलकाई
• ½ टी स्पून चूना
• 1½ कप चीनी
• 3 फली इलायची
• कुछ केसर
• चुटकी केसर खाद्य रंग
• 1 टी स्पून केवड़ा पानी

Steps

1. सबसे पहले, राख लौकी के छिलके और बीज के गूदे को पूरी तरह से हटाकर, क्यूब्स में काट लें।
2. छिलके को पूरी तरह से निकलना सुनिश्चित करें, अन्यथा पेठा दृढ़ नहीं होगा।
3. अब राख लौकी के टुकड़ों को चारों तरफ से पोक करें। एक तरफ रखें।
4. एक बड़े कटोरे में 4 कप पानी लें और ½ टीस्पून चूना को घोलें।
5. अच्छी तरह से हिलाएं, चूना को पूरी तरह से घुला दें।
6. अब कटा हुआ राख लौकी उसमें डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
7. हर 3 घंटे के बीच में मिलाते रहें 24 घंटे के लिए भिगोएं।
8. 24 घंटों के बाद, राख लौकी टुकड़े सफेद और दृढ़ हो गए हैं।
9. चूना के पानी को पूरी तरह से निकाल दें।
10. राख लौकी के टुकड़ों को रगड़कर धो लें।
11. चूना के सभी निशानों को हटाते हुए उन्हें कम से कम 5 बार धोएं।
12. अब एक सॉस पैन में 4 कप पानी गर्म करें और उबाल लें।
13. राख लौकी के धुले हुए टुकड़े उसमें डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।
14. 12 -15 मिनट के लिए उबाल लें या जब तक राख लौकी के टुकड़े पक न जाएं फिर भी अपना आकार बनाए रखें।
15. खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए पानी से बाहर निकलें और ठंडे पानी से धो लें।
16. इसके अलावा, एक बड़े कडाई में 1½ कप चीनी, 3 फली इलायची, कुछ केसर और चुटकी केसर खाद्य रंग लें।
17. इसके अलावा, ¼ कप पानी डालें और चीनी को अच्छी तरह से हिलाते हुए घोलें।
18. चीनी घुलने के बाद, पके हुए राख लौकी को उसमें डालें।
19. अच्छी तरह से हिलाएं, और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
20. चीनी की चाशनी गाढ़ी होने और शहद की स्थिरता बदलने तक, कभी-कभी हिलाएं।
21. अब अधिक स्वाद के लिए 1 टीस्पून केवड़ा पानी डालें।
22. जब तक चाशनी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए तब तक उबालें।
23. अब पेठा को एक प्लेट या तार जाल में कम से कम 12 घंटे तक पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रखें।
24. अंत में, आगरा पेठा परोसें या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और रेफ्रिजेरेटेड होने पर एक महीने के लिए आनंद लें।