Hausgemachtes Naan

Ingredients

• Weizenmehl T45 oder T55: 500g
• Trockenhefe: 1 Päckchen (7g)
• Naturjoghurt oder griechischer Joghurt: 125g
• Lauwarmes Wasser: etwa 150ml
• Zucker: 1 Esslöffel
• Salz: 1 Teelöffel
• Geschmolzenes Ghee (oder geschmolzene Butter) für den Teig: 30g
• Geschmolzenes Ghee (oder geschmolzene Butter) zum Bestreichen: 30g
• Kalonji- (Schwarzkümmel-) Samen: 1 bis 2 Teelöffel
• Gehackter Knoblauch und frischer Koriander: zum Bestreichen

Steps

1. Hefe wecken: Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser verrühren. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen.
2. Der Teig: Mehl und Salz vermischen, Joghurt, geschmolzenes Ghee und die Hefe-Wasser-Mischung hinzufügen. 5 bis 10 Minuten kneten und dabei nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Nicht zu viel Wasser auf einmal hinzugeben.
3. Die erste Gehzeit: 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig soll sich verdoppeln.
4. Das Formen: in 8 Kugeln teilen. Jede zu einem 3 bis 5 mm dicken Oval ausrollen. Mit Kalonji- (Schwarzkümmel-) Samen bestreuen.
5. Die zweite Gehzeit (das Geheimnis!): die geformten Naans 15 Minuten unter einem Tuch an einem warmen Ort ruhen lassen. Dieser zweite Trieb sorgt dafür, dass sie beim Backen herrlich aufgehen.
6. Das Backen: eine gusseiserne Pfanne ohne Fett bei großer Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Naan einlegen, 60 bis 90 Sekunden zugedeckt backen, bis große Blasen entstehen und die Unterseite goldbraun und gefleckt ist. Wenden und 30 bis 45 Sekunden auf der anderen Seite backen.
7. Der letzte Schliff: sofort mit geschmolzenem Knoblauch-Ghee bestreichen. Die Naans unter einem Tuch stapeln, damit sie weich bleiben.